こちらは牛肉とフェンネル、ブロッコーのセンヤク(=タイの幅広ビーフン、お米の麺です)。滅多に食べないお肉を冷蔵庫でそのままにしたら、ちょっと臭ってきたのでカリー風味にしました。肉の臭みを取るというのはスパイスの最も基本的な使い方です。冬に青い草がなくなる ...

本格的な寒さがやって来て、青菜が美味しくなってきました。間引きしたほうれん草と蕪を使って、ラクトベジ・スタイルの野菜グラタンを作りました。ソースは豆乳をベースに、野菜出汁とお味噌、そして 最近のマイブームの 印度カリー子 さんのカリースパイスで風味をつけまし ...

写真は蜜柑のコンポートと自家製フレッシュチーズ のデザートです。当地は蜜柑産地なので、隣町の 湯河原 には専門の蜜柑問屋さんがあります。その時々の美味しい品種の蜜柑や柑橘類が並んでいて、試食しながら購入ができます。 ここではまた、普通お店には並ばない様な一口 ...

ひるさいどはうすは、ちょっとお休みをいただき、来年の立春を再スタートの目途にして、事業及び建物関係のリニューアルをはじめています。新しいレシピの開拓もテーマのひとつで、いろいろな料理に挑戦、試作しています。このところは、#印度カリー子 さんの影響を受けて、 ...

9月に受験した(財団) 山崎香辛料振興財団主催にの「スパイス、ハーブ検定」→ スパイス、ハーブ検定 受験手始めの3級、2級が、無事合格しました !落ちたら恥ずかしいなぁ〜と、思っていたので、ほっと胸をなでおろしました。 ...

宿の方は、いまお休みをいただいています m(__)m。年明けから立春頃までには再開できるように…と、宿の大掃除やペンキ塗りとともに、合間に料理研究に勤しんでいます。今回は、ベルリン発サツマイモ(süßkartoffel=ジュースカートッフェル=甘いジャガイモと言います)とマ ...

今日は予報よりはお天気が回復せず、ほぼ曇り空の1日でした。でも、気温は1ヶ月前に戻った様に明け方の17℃台から日中は20℃を超える温かい一日でした。みなさまの地方はいかがでしたか?玄関先にある早咲きの寒椿に、今年最初の花が咲いていました。花弁の下にある黒いシ ...

しばらく外仕事ができないでいたら、秋に芽生えたマリアアザミが ずいぶんと大きく育っていてびっくりしました。写真は何株かが寄せ集まったものですが、全体で縦1.6mX幅08mくらいありました。冬はロゼッタで(タンポポの様に地表にへばりついて)過ごすので、それほど気には ...

今日は Kartoffelpuffer カートッフェル・プッファー=ジャガイモのお焼きを作りました。ドイツの基本的な家庭料理のひとつで、時々無性に食べたくなります。いろいろな作り方がありますが、基本は形が残るくらいに粗くおろしたジャガイモに(スライサーで千切りにすると簡単 ...

11月下旬頃から1ヶ月近くも風邪をこじらせてしまいました。普段ならカモミールティーで治っていたのですが…今回ばかりは医者の薬に頼ることになりました。それでもすっきりとはせず(風邪はウイルスですから実は医者が処方する抗生物質などは効果がないのですけどね)、咳や ...

平日のお昼0時半から4時前まで、NHKラジオ第一で「武内陶子のごごラジ」という番組をやっています。 先週木曜日にゲストとしてお話をされたのが、スパイスカレーにハマってその若き伝道師として活躍されている印度カリー子さんでした。  カリー子さんは東大の大学院で食品 ...

明け方、雨の音で目が冷めたのですが、夜明け頃までには止んで、薄曇りから陽の光がのぞく朝を迎えています。みなさまの地方はいかがですか?冬野菜が大きく育って、収穫が始まっています。先頭をきってまずはカリフラワー (Blumenkohl=ブルメンコール=花キャベツ)! さっ ...

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