November 2019

庭の柑橘類が色付いてきました。まずは紀州蜜柑 キシュウミカン。直径3センチほどの小さな蜜柑で、中には種があるので食べにくい。でも、普通の蜜柑(温州蜜柑)とは違った爽やかで甘い香りがあって、果汁をデザート用のソースに使うと美味しいです。栽培も容易で農薬を使わ ...

頂いた栗で、栗の渋皮煮を作りました。日本の栗は、渋皮が簡単に剥けるヨーロッパや中国の栗と違って 中の実に密着していてなかなか取れません。そこで出来たのが渋皮も一緒に煮てしまう渋川煮です。栗の渋皮には多量のタンニンなどが含まれていてとても苦いです。そこで何度 ...

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