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10日ほど前に漬け込んだ赤キャベツのザワークラウトを開けてみました。寒い日が続いていたので、乳酸発酵はまだスタートしたばかりですが、カビが発生することもなく発酵は順調に進んでいます。ビンの縁の周りに出来ている白い泡のようなものは酵母菌です。酵母ですから、も ...

今年もザワークラウトを仕込みました。(7年目!)まずは赤キャベツのザワークラウト。最初は赤紫色ですが、乳酸菌による発酵が進むに従い酸性になって、鮮やかなルビー色に変わっていきます。(色素のアントシアニンはアルカリ性〜中性では青や紫色で、酸性になると赤くな ...

赤(紫)キャベツの旬!トルコのお料理サイトhttps://www.instagram.com/salataya_dairr/で紹介されていた赤キャベツを使ったサラダを作ってみました。これに食用花を使ったお花のサラダも…。とにかく素材を小さなサイコロ状にして刻み、オリーブオイルにレモン汁、ディルに ...

先日(8月1日)種まきしたキャベツ類(結球キャベツやブロッコリーなど)の発芽が出揃いました。写真はそのうちのひとつ。赤キャベツの赤ちゃんです。 写真の様に、最初芽が出たときは赤いのですが、双葉が開ききると緑が濃くなります。この後本葉が出て成長するに従い、 ...

隣地の雑木林との境にある桜、大島桜が五分咲きほどになりました。伊豆地方特産の野生の桜で、白い、桜としては大きな花が咲きます。桜というと私には、この大島桜の方が馴染みがあります。桜餅はこの桜の葉を使います。「今日は一日良い天気、明日からはまた下り坂…」と言 ...

先にご紹介した「基本のキャベツサラダ」のレシピで、赤キャベツを作ってみました。眼精疲労に効くアントシアニン(天然赤色色素)がたっぷり!サラダに添えたのは、ハーブヨーグルトボール。ギリシア風ヨーグルト(水切りしたヨーグルト)に塩コショウ、ハーブ(手近にあっ ...

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